I prodotti animali come spina dorsale dell'approvvigionamento proteico? Senza cibo da allevamento, la Svizzera potrebbe produrre circa il 20% in più di proteine in patria.

Circa il 60 % della superficie agricola svizzera è attualmente destinata alla produzione di mangimi. Se questa superficie viene utilizzata per alimenti destinati al consumo diretto, si elimina il passaggio tramite l’animale, e per ettaro si dispone di più cibo e proteine. La dimensione della perdita dipende dalla specie animale. I ruminanti sfruttano l’erba in modo efficiente e, secondo Mottet et al. (2017), forniscono circa 0,6 kg di proteine di mangime commestibili per kg di proteine animali netto fornitore. Maiali e polli dipendono dal mangime ad alto contenuto di energia; nei sistemi industriali vengono utilizzati da 2,9 a 5,2 kg di proteine commestibili per kg di proteine animali. Per gli Stati Uniti, Shepon et al. (2018) mostrano che i prodotti sostitutivi vegetali forniscono, per unità di superficie, da due a venti volte più cibo comparabile. La perdita quindi non deriva dall’allevamento in sé, ma dal mangime proveniente dal suolo agricolo. La direzione è ben supportata. Agroscope ha calcolato nel 2017 che una dieta più a base vegetale aumenterebbe l’autosufficienza calorica dal 61 al circa 80 %, ridurrebbe le importazioni di mangimi del 85 % e dimezzerebbe la popolazione animale. Un rapporto Agroscope sulla sicurezza alimentare nazionale conclude che in caso di emergenza la popolazione potrebbe nutrirsi completamente di produzione interna. L’offerta si sposta da proteine animali a proteine vegetali. Entrambe non sono equivalenti: le proteine vegetali devono essere combinate per coprire tutti gli amminoacidi essenziali (FAO, 2013). Come ulteriori risultati di modellazione, gli studi citano emissioni di gas serra e ammoniaca più basse. L’allevamento rimane, ma si basa su pascoli e sottoprodotti.