¿Los productos animales como columna vertebral del suministro de proteínas? Sin alimentos de cultivo, Suiza podría producir alrededor del 20 % más de proteína en el país.

Alrededor del 60 % de la superficie agrícola suiza se destina hoy a la producción de alimento para animales. Si se utilizara esta tierra para alimentos de consumo directo, se eliminaría el paso por el animal, y por hectárea habría más alimento y proteína disponibles. El tamaño de la pérdida depende de la especie animal. Los rumiantes aprovechan la hierba de manera eficiente y, según Mottet et al. (2017), tienen aproximadamente 0,6 kg de proteína de alimento comestible por cada kg de proteína animal neta del proveedor. Los cerdos y las gallinas dependen de alimentos concentrados; en sistemas industriales se emplean entre 2,9 y 5,2 kg de proteína comestible por cada kg de proteína animal. Para EE. UU., Shepon et al. (2018) muestran que los productos sustitutos vegetales entregan, por superficie, entre el doble y el vigésimo de alimento comparable. Por lo tanto, la pérdida no se debe a la cría de animales en sí, sino al alimento proveniente de tierras agrícolas. La tendencia está bien respaldada. Agroscope calculó en 2017 que una dieta más basada en plantas elevaría la autosuficiencia calórica del 61 % a casi el 80 %, reduciría las importaciones de piensos en un 85 % y disminuiría la población animal a la mitad. Un informe de Agroscope sobre la seguridad alimentaria nacional concluye que, en caso de emergencia, la población podría alimentarse completamente con producción interna. La oferta se desplaza de la proteína animal a la vegetal. Ambas no son equivalentes: la proteína vegetal debe combinarse para cubrir todos los aminoácidos esenciales (FAO, 2013). Los estudios también señalan menores emisiones de gases de efecto invernadero y amoníaco. La cría de animales persiste, pero se apoya en pastizales y subproductos.